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11月の暦

11月・霜月の行事と旬

霜が降り、紅葉が里まで下りてくる頃。鍋がうれしくなる季節です。

11月の行事

11月3日

文化の日

どんな日自由と平和を愛し、文化をすすめる国民の祝日です。

楽しみ方晴れの特異日として知られ、この日は晴れることが多いと言われます。紅葉狩りの計画に。

由来11月3日は明治天皇の誕生日で、明治時代には「天長節」、昭和の初めからは「明治節」として祝われていました。1946年のこの日に日本国憲法が公布されたことから、1948年に今の「文化の日」が定められました。毎年この日には、皇居で文化勲章の親授式が行われます。

11月の酉の日

酉の市

どんな日浅草の鷲（おおとり）神社などで開かれる市。商売繁盛を願い、縁起熊手を買います。

楽しみ方熊手は毎年ひと回りずつ大きくするのが粋とされます。値切って、まけてもらった分をご祝儀として渡すのが習わし。

由来酉の市は、11月の酉の日に鷲（おおとり）神社や大鳥神社などで開かれる祭りで、江戸時代に広まりました。一説には、東京都足立区花畑の大鷲神社の収穫祭が始まりで、近くの農家が鶏を奉納したとも言われます。年によっては「三の酉」まであります。

地域の違い関東を中心とした行事で、浅草の鷲神社のほか、新宿の花園神社や府中の大國魂神社などのにぎわいが知られます。関西では、1月の「十日戎（とおかえびす）」で福笹を授かるのが、商売繁盛を願うよく似た習わしとされます。

11月15日

七五三

どんな日3歳・5歳・7歳の子どもの成長を祝い、神社にお参りします。

楽しみ方千歳飴の細長い形と紅白の色には「長く健やかに」という願いがこめられています。

由来3歳の「髪置き」、5歳の「袴着（はかまぎ）」、7歳の「帯解き」という、子どもの成長の節目の儀式がもとになっています。昔は「七つまでは神のうち」とも言われました。11月15日になったのは、徳川綱吉が子の健康を祈った日にちなむという説が知られています。

地域の違い寒さの厳しい北海道や東北などでは、ひと月早い10月に祝う家庭も多いと言われます。男の子は3歳と5歳、女の子は3歳と7歳に祝うのが一般的ですが、男の子は5歳だけとするなど、地域や家庭によって違いもあります。

11月23日

勤労感謝の日

どんな日働く人に感謝する国民の祝日です。

楽しみ方もとはその年の新米を神に供える「新嘗祭（にいなめさい）」。新米を炊いて、実りに感謝する日に。

由来もとになった新嘗祭（にいなめさい）は古くから続く宮中の祭りで、天皇がその年の新穀を神に供え、自らも食べて収穫に感謝するものです。戦後の1948年に、「勤労をたっとび、生産を祝い、国民たがいに感謝しあう」日として、今の名前の祝日になりました。

11月の旬：野菜・山の幸

白菜

選び方巻きがかたく、持つとずっしり重いもの。

食べ方鍋や漬物に。芯は薄くそぎ切りにして炒め物に。

かんたんレシピ：白菜と豚バラのミルフィーユ鍋

材料（2人分） 白菜1/4株、豚バラ薄切り200g、水400ml、和風だしの素小さじ1、酒大さじ2、ぽん酢適量

  1. 白菜と豚バラを交互に重ね、5cm幅に切る。
  2. 切り口を上にして、鍋にすき間なく詰める。
  3. 水、だしの素、酒を注ぎ、ふたをして中火で15分煮る。
  4. ぽん酢をつけて食べる。
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春菊

選び方葉先までピンとして、香りの強いもの。

食べ方鍋では煮すぎず、さっと火を通す。やわらかい葉は生でサラダにも。

かんたんレシピ：春菊とのりのサラダ

材料（2人分） 春菊1束、焼きのり1枚、ごま油大さじ1、醤油小さじ2、酢小さじ1、白いりごま小さじ1

  1. 春菊はやわらかい葉を摘み、冷水に5分さらしてシャキッとさせる。
  2. 水気をよく切り、ちぎったのりと合わせる。
  3. ごま油、醤油、酢を混ぜてかけ、ごまをふる。
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長ねぎ

選び方白い部分が長く、巻きがかたく締まったもの。

食べ方冬は甘みが増す。焼きねぎや鍋に。

かんたんレシピ：焼きねぎのマリネ

材料（2人分） 長ねぎ2本、オリーブ油大さじ2、酢大さじ1、はちみつ小さじ1、塩・黒こしょう各少々

  1. 長ねぎは5cm長さに切る。
  2. オリーブ油大さじ1を熱し、ねぎを転がしながら弱めの中火で8分焼く。
  3. 残りのオリーブ油、酢、はちみつ、塩を混ぜ、熱いねぎを漬けてこしょうをふる。
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蓮根

選び方穴の中が白く、切り口が変色していないもの。

食べ方酢水にさらすと白く仕上がる。きんぴらやはさみ揚げに。

かんたんレシピ：蓮根のきんぴら

材料（2人分） 蓮根150g、酢少々、赤唐辛子1/2本、ごま油大さじ1、醤油・みりん各大さじ1、砂糖小さじ1

  1. 蓮根は皮をむいて薄いいちょう切りにし、酢水に5分さらして水気を切る。
  2. ごま油と輪切りの唐辛子を熱し、蓮根を透き通るまで3分炒める。
  3. 調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める。
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百合根

選び方鱗片が締まって白く、傷のないもの。

食べ方茶碗蒸しやきんとんに。ほくほくした甘みがあります。

かんたんレシピ：百合根の茶碗蒸し

材料（2人分） 百合根1/2個、卵1個、だし180ml、薄口醤油・みりん各小さじ1/2、塩少々、三つ葉少々

  1. 百合根は1枚ずつはがし、黒い部分を削って洗う。
  2. 卵を溶いてだしと調味料を混ぜてこし、百合根と器に入れる。
  3. 湯を張った鍋に器を並べ、ふたをずらして弱火で12〜15分蒸し、三つ葉をのせる。
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11月の旬：魚介

ズワイガニ

選び方重みがあり、甲羅がかたいもの。地域によって松葉ガニ、越前ガニと呼ばれます。

食べ方ゆでる、焼く、鍋にする。甲羅に残ったみそも味わって。

かんたんレシピ：ズワイガニのかに玉

材料（2人分） ズワイガニのむき身（ボイル）80g、卵3個、ごま油大さじ1、水100ml、醤油・酢・砂糖各大さじ1、片栗粉小さじ2

  1. 卵を溶き、ほぐしたかにの身を混ぜる。
  2. 小鍋に水、醤油、酢、砂糖、片栗粉を混ぜて火にかけ、とろみをつけてあんを作る。
  3. ごま油を熱したフライパンに卵液を流し、大きく混ぜて半熟で丸く整える。
  4. 皿に盛り、あんをかける。
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牡蠣

選び方むき身がふっくら丸く、ひだの黒い縁がはっきりしたもの。

食べ方「生食用」と「加熱用」は鮮度ではなく獲れた海域の違い。加熱用はフライや鍋に。

かんたんレシピ：カキフライ

材料（2人分） 牡蠣（加熱用）12粒、塩小さじ1、薄力粉・溶き卵・パン粉各適量、揚げ油適量、タルタルソース適量

  1. 牡蠣は塩をまぶしてやさしくもみ、水で洗って水気をしっかりふく。
  2. 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
  3. 180℃の油で2〜3分、きつね色になるまで揚げる。
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鱈

選び方切り身の身が白く、透明感のあるもの。

食べ方鍋の定番。白子も冬だけの味です。

かんたんレシピ：鱈ちり鍋

材料（2人分） 生鱈切り身2切れ、塩少々、豆腐1/2丁、白菜1/8株、長ねぎ1本、昆布5cm、水800ml、ぽん酢適量

  1. 鱈は3等分に切って塩をふり、10分おいて熱湯を回しかける。
  2. 鍋に水と昆布を入れて煮立て、ざく切りの白菜、ねぎ、豆腐を入れる。
  3. 鱈を加えて弱めの中火で5分ほど煮て、ぽん酢で食べる。
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鰤

選び方切り身なら血合いが鮮やかで、身が締まったもの。

食べ方照り焼き、鰤大根、鰤しゃぶに。名前が何度も変わる出世魚です。

かんたんレシピ：鰤の照り焼き

材料（2人分） 鰤切り身2切れ、塩・薄力粉各少々、サラダ油小さじ1、醤油・みりん・酒各大さじ2、砂糖小さじ1

  1. 鰤に塩をふって10分おき、出た水気をふいて薄力粉をまぶす。
  2. 油を熱したフライパンで両面を2〜3分ずつ焼き、余分な脂をふき取る。
  3. 調味料を加え、煮立てながら照りが出るまでからめる。
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11月の旬：果物

林檎

選び方お尻まで色づき、持つとずっしり重いもの。

食べ方皮の近くに香りがあるので、よく洗って皮ごとでも。

かんたんレシピ：林檎のバターソテー

材料（2人分） 林檎1個、バター15g、砂糖大さじ2、レモン汁小さじ1、シナモン少々

  1. 林檎はよく洗い、皮つきのまま8等分のくし形に切って芯を取る。
  2. バターを溶かしたフライパンに並べ、中火で両面を3分ずつ焼く。
  3. 砂糖をふってからめ、レモン汁とシナモンをふる。
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柿

選び方ヘタが緑で実にぴったり付き、色が濃く重いもの。

食べ方そのままのほか、白和えやなますに。渋柿は干し柿に。

かんたんレシピ：柿の白和え

材料（2人分） 柿1個、木綿豆腐1/2丁、白すりごま大さじ2、砂糖小さじ2、薄口醤油小さじ1、塩少々

  1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして15分水切りする。
  2. 柿は皮と種を取り、短冊切りにする。
  3. 豆腐をつぶしてすりごまと調味料を混ぜ、なめらかにして柿を和える。
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みかん

選び方皮が薄くて張りがあり、ヘタの軸が細いもの。

食べ方箱で買ったら下のほうから食べる。重みで傷みやすいためです。

かんたんレシピ：みかんの寒天寄せ

材料（2人分） みかん4個、水200ml、粉寒天2g、砂糖大さじ2

  1. みかん2個は房に分けて器に入れ、残り2個は果汁を搾る。
  2. 鍋に水と粉寒天を入れて混ぜ、煮立ててから2分加熱し、砂糖を溶かす。
  3. 火を止めて果汁を加え、器に注いで冷蔵庫で1時間冷やし固める。
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ラ・フランス

選び方形がよく傷のないもの。買ってから常温で追熟させます。

食べ方軸のまわりが少しやわらかくなったら食べ頃。とろける果肉をそのまま。

かんたんレシピ：ラ・フランスとルッコラのサラダ

材料（2人分） ラ・フランス1個、ルッコラ1袋、くるみ大さじ2、レモン汁小さじ2、オリーブ油大さじ1、塩少々、粉チーズ少々

  1. ラ・フランスは皮をむいて芯を取り、薄いくし形に切ってレモン汁をまぶす。
  2. ルッコラは食べやすくちぎり、くるみは粗く刻む。
  3. すべてを合わせて塩とオリーブ油で和え、粉チーズをふる。
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11月の旬：花

山茶花

見どころ冬に咲く花。椿と違い、花びらが一枚ずつ散ります。

楽しみ方童謡「たきび」に出てくる花。椿との見分けは散り方で。

菊

見どころ秋を代表する花。皇室の紋章にもなっています。

楽しみ方各地の菊花展で、大輪や懸崖づくりの見事な鉢を見る。

紅葉

見どころ赤いもみじと黄色いいちょう。山から里へ色づきが下りてくる。

楽しみ方晴れた日の逆光や、雨上がりの濡れた葉は色が深く見えます。

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11月に始まる二十四節気

立冬（11月7日ごろ〜）小雪（11月22日ごろ〜）
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